0 ₽
Оформить заказ-840x630.jpg)
Есть довольно много методов, приготовления браги из зерновых
культур, а в нашем случае из пшеницы. Мы сегодня остановимся на двух самых
популярных.
Из виноделия к нам пришло понятие красной и белой схемы
брожения. Чем же они отличаются? Красная схема подразумевает под собой брожение
и как следствие перегонку густой браги с дробиной. Белая схема наоборот,
подразумевает работу с отфильтрованной от зерна брагой.
Вот вроде и тут зерно с дрожжами и там зерно с дрожжами, а процессы, и как
следствие готовый продукт, сильно отличаются! Ну что ж, не будем затягивать и
перейдём к рецептам.
Красная схема
Как мы знаем, крахмал дрожжи не жрут, им сахара подавай. Поэтому прежде всего
нам нужно провести осахаривание крахмала. Поскольку мы не фильтруем брагу в
последствии, то нужно перемолоть зерно до очень мелкой фракции, можно даже в
муку.
После подготовки нашего зерна, его нужно засыпать в тёплую воду 38 градусов.
Затем плавно нагреем до 62-64 градусов и продержим полтора часа. Ещё поднимем
температуру до 72 градусов, и подержим на ней 10-15 минут.
Далее нужно быстро остудить наш затор до примерно 25 градусов (нужно опустить в
ёмкость чиллер с проточной водой или просто опустить нашу ёмкость в ванную с
холодной водой). Теперь мы можем перелить наш затор в бродильную ёмкость.
Не теряя ни минуты времени, нужно засыпать дрожжи. Чем больше мы медлим, тем
больше попадает не нужных нам бактерий. В процессе брожения, у нас обязательно
поднимется шапка, которую если не топить, будет идеальной средой для
молочнокислых бактерий.
Перегоняем брагу на спирт сырец. Что бы брага не пригорела, необходимо её
прогонять на паровой бане, либо на малых мощностях. Отфильтровать брагу можно,
но будет значительная потеря спирта. Для улучшения качества напитка,
рекомендуем отобрать голов 2-3% от абсолютного спирта. Заканчиваем отгон сырца
на крепости в струе менее 5%.
Вторая перегонка осуществляется уже стандартно. С ней проблем быть не должно.
Белая схема
Поскольку, мы не будем фильтровать брагу, то помол должен быть достаточно
крупным. После подготовки нашего зерна, его нужно, как и в красной схеме
засыпать в тёплую воду 38 градусов. Затем плавно нагреть до 62-64 градусов и
продержим полтора часа. Так же поднимем температуру до 72 градусов, и подержим
на ней 10-15 минут.
А вот после этого мы добавим нагрев до 78 градусов и подержим еще 3-5 минут.
Теперь приступим к фильтрации. Что бы вымыть максимум сахаров, нам нужно
промыть осахаренное зерно горячей водой 78-80 градусов в расчёте на 1кг сырья
0.7-1л воды.
После фильтрации, сусло надо прокипятить. Просто оставим его кипеть пол часа с
открытой крышкой. Как и в случае с красной схемой, нужно быстро охладить наше
сусло. Во время быстрого охлаждения, часть взвеси слипнется и осядет на дне.
Когда мы будем переливать, нужно постараться их не задеть.
При температуре около 25 градусов внесём дрожжи. Во время брожения так же нужно
соблюдать стерильность. Бродить такая брага будет гораздо быстрее, около 5
дней. Совсем не лишним будет дать ей еще пару дней на осветление.
Перегонка сырца уже осуществляется гораздо проще - без пригорания зерна к дну
дистиллятора. Вторая перегонка осуществляется по классической схеме.
Чем же будет отличаться конечный продукт?
Когда мы работаем по красной схеме: спирт во время брожения вытянет из зерна
максимум разнообразных ароматических соединений. Такой самогон получится более
терпким, с ярким вкусом.
С другой стороны, самогон полученный по белой схеме, будет лишен значительной
части разнообразных примесей, что даст ему более тонкие вкусо-ароматические
качества, и лёгкую питкость.
Так, а в итоге какой метод лучше? Тут однозначно ответить невозможно. Оба
метода имеют огромные толпы поклонников. Выбрать из них что-то одно - просто
невозможно! Поэтому советуем опробовать оба.
А чтобы не потерять рецепт, обязательно сохраните его в закладках и готовьте в
любое удобное время
-400x300.jpg)
-400x300.jpg)
-400x300.jpg)
-400x300.jpg)
